Samoussa au poulet

par Alain

Les ingrédients

Recette pour environ 150 samoussas. Il faut compter :

  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 grosse racine de gingembre
  • 3 oignons jaunes
  • 4 cébettes
  • 4 blancs de poulet
  • 30 feuilles de brick ou mieux des feuilles pour spring rolls
  • 2 C. à soupe de curcuma
  • 2 C. à soupe de massalé 
  • 2 C. à soupe de curry (plus ou moins fort selon le goût)
  • Sel, poivre
  • Un peu de farine
  • Huile de tournesol

et 4 heures de temps devant soi !

Préparation des ingrédients

  • Eplucher  le gingembre, le mixer ou le taper en purée
  • Eplucher les oignons et les hacher au couteau finement
  • Equeuter les cébettes en réservant les queues. Hacher les têtes de la même façon que les oignons.
  • Fendre les queues des cébettes et les émincer finement.
  • Hacher finement la coriandre, réserver avec les queues des cébettes hachées.
  • Débiter les blancs de poulets en petits cubes. La tentation serait forte de les hacher pour gagner du temps, mais on obtiendrait une texture pâteuse, désagréable en bouche.

Cuisson de la farce

  • Faire revenir les oignons à la poêle à feu moyen sans les colorer, avec 3 belles pincées de sel.  
  • Ajouter le gingembre puis les épices. Saler à nouveau et bien mélanger et réserver  hors du feu.
  • Faire revenir le poulet sans trop le faire cuire, juste pour qu’il devienne blanc, saler et poivrer. Y ajouter le mélange oignon, gingembre, cébettes, épices (il est possible ici d’ajouter un petit piment rouge haché très fin). Mélanger brièvement sur feu doux et enfin ajouter la coriandre et les queues de cébettes hachées. 
  • Sortir du feu et goûter pour rectifier l’assaisonnement en n’hésitant pas à saler à nouveau si besoin est, les samoussas risquant sinon d’être fades. Vider le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir.

Le façonnage

  • Etaler les feuilles de brick et les découper en bandes de 3 à 4 cm de large en éliminant les deux extrémités. Les découper au fur et à mesure des besoins pour éviter qu’elles ne sèchent, car le garnissage est très long…
  • Prendre une bande et replier le bord deux fois sur lui même pour former un triangle équilatéral. Introduire dans le cône ainsi formé une cuillerée à café de farce, puis continuer le pliage en repliant le triangle sur lui même selon le même angle jusqu’au bout de la bande. 
  • Couper le bout au besoin pour former un rabat triangulaire afin de le replier à l’intérieur du dernier pli pour fermer le samoussa. Plus simplement il est possible de l’humecter au pinceau avec un mélange d’eau et de farine et de le rabattre pour le coller (d’où la farine dans la liste des ingrédients).

La friture

  • Faire frire les samoussas à feu vif à l’huile de tournesol pour bien les colorer. Les déposer sur un papier absorbant et déguster immédiatement, éventuellement avec un ti-punch.

Le poulet peut être remplacé par du boeuf haché, ou, pour une version totalement veggie, par de la pomme de terre à chaire ferme bouillie et coupée en brunoise et des petits pois cuits « al dente ». 

Il est bien évidemment possible de les congeler en les rangeant à plat dans des sacs congélation tout en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour éviter qu’ils ne se collent les uns aux autres. Ainsi on les cuira dès leur sortie du congélateur.

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