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Mantı

par Zeynep

Le mantı, sorte de petit ravioli, est un plat traditionnel en Turquie, avec des variations dans les pays du Caucase et en Asie Centrale. C’est une entrée ou un plat unique. Il en existe mille versions, et encore, j’en oublie.

Voici la mienne, pour 4 personnes.

Les ingrédients

La farce

  • 300 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau ou d’un mélange des deux
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil ou d’aneth ou un mélange
  • sel, poivre

La pâte

  • deux verres et demi de farine
  • 2 œufs
  • eau
  • sel

Le mantı

Cuisson au four

  • préchauffer le four à 180°c, cuisson 15 mn environ
  • huile de tournesol

Cuisson à l’eau

  • faire bouillir deux litres d’eau salée dans un faitout

Les sauces

Yogourt aillé

  • 200 g de yogourt turc ou de fromage blanc battu
  • une gousse d’ail
  • sel, poivre

Presser la gousse dans le yogourt, assaisonner, mélanger. Réserver pour le dressage.

Pommade pimentée

  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • piment rouge séché suivant votre goût
  • sel, poivre

Faire fondre les ingrédients à feu très doux en remuant jusqu’à obtention d’une pommade mousseuse. Réserver et réchauffer pour le dressage.

Le dressage